Bolo de chocolate, panzanella e camarão com chuchu: livro de Juliana Gueiros reúne receitas para quem quer aprender a cozinhar

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Ela se formou aos 18 na Le Cordon Bleu, em Paris, e ganhou fama ensinando receitas na internet. Seu primeiro livro, “Na cozinha com Juliana Gueiros” (Intrínseca), é um compêndio com mais de 150 receitas, mas não só. A chef dá dicas e aprofunda ensinamentos técnicos. “Acho importante ir além da receita e explicar porque se deve fazer deste ou daquele jeito, para que a pessoa entenda e use a mesma técnica com outros ingredientes”, diz. “Quando você aprende, a cozinha deixa de ser frustrante.”

A chef tem como referência a cozinha brasileira. Arroz com feijão, farofa, empadão em Londres, nas Bahamas ou em Copenhague — onde, aliás, trabalhou por um ano numa padaria enquanto acompanhava o namorado durante um estágio. De volta ao Rio, veio a pandemia e, com ela, a oportunidade de ensinar amigos a cozinhar.

“Uma amiga me procurou dizendo ‘eu estou completamente perdida, por favor, me ensina a fazer pelo menos um arroz’”, lembra Juliana. “Então fui para o Instagram perguntar o que as pessoas queriam aprender, e a primeira receita que ensinei foi de feijão sem panela de pressão”, conta.

Assim como na rede, o livro também traz receitas e técnicas básicas e intermediárias, e algumas delas foram hit na internet, como o Bolo Tia Maria e a salada de cenoura. “Tentei tirar todas as dúvidas em relação a cada ingrediente”, explica ela, que não deixou de fora capítulos sobre cortes, caldos caseiros, molhos e derivados.

Ingredientes:

• 1 xícara de pão dormido, em cubos;
• 1 a 3 colheres de sopa de azeite;
• ½ colher de chá de mostarda;
• 1 colher de sopa de limão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 4 tomates em cubos grandes;
• ¾ de xícara de tomates-cereja cortados ao meio;
• ½ cebola-roxa em meia-lua;
• Manjericão a gosto.

Preparo

Toste o pão em uma colher de sopa de azeite na frigideira ou no forno até ficar crocante e dourado. Misture a mostarda, o limão, duas colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Adicione os tomates e a cebola e mexa para incorporar. Na hora de servir, junte o pão e o manjericão.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 alho-poró em rodelas (parte branca);
• 1 xícara de tomate pelado;
• 1 xícara de leite de coco;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 chuchu em cubos;
• 600 g de camarão;
• Suco de limão a gosto;
• Coentro fresco a gosto.

Preparo

Refogue o alho-poró no azeite até murchar. Junte o tomate pelado e cozinhe por 1 min. Adicione o leite de coco e o sal. Junte o chuchu e cozinhe de 5 a 10 minutos, até ficar al dente. Tempere o camarão com sal, pimenta e limão. Acrescente ao molho e refogue. Prove, ajuste o tempero e inclua o coentro.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 xícara de chocolate em pó;
• 1 colher de sopa de fermento;
• 200 g de manteiga;
• 1 xícara de leite;
• 3 ovos.

Preparo