En este portal utilizamos datos de navegación / cookies propias y de terceros para gestionar el portal, elaborar información estadística, optimizar la funcionalidad del sitio y mostrar publicidad relacionada con sus preferencias a través del análisis de la navegación. Si continúa navegando, usted estará aceptando esta utilización. Puede conocer cómo deshabilitarlas u obtener más información aquí

INICIAR SESION

¡Hola !, Tu correo ha sido verficado. Ahora puedes elegir los Boletines que quieras recibir con la mejor información.

Bienvenido , has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil.

Hola Clementine el correo [email protected] no ha sido verificado. VERIFICAR CORREO

icon_alerta_verificacion

El correo electrónico de verificación se enviará a

Revisa tu bandeja de entrada y si no, en tu carpeta de correo no deseado.

SI, ENVIAR

Ya tienes una cuenta vinculada a EL TIEMPO, por favor inicia sesión con ella y no te pierdas de todos los beneficios que tenemos para tí.

Entrevista

Gastronomía

Lo nuevo de Álvaro Clavijo, el chef de El Chato: se llama Espíritu, queda en Medellín y busca perpetuar el sabor de sus platos

Restaurante 'Espíritu'. Chef: Álvaro Clavijo

Restaurante Espíritu, del chef: Álvaro Clavijo

Foto:Hotel Novotel El Tesoro

Link

El nuevo restaurante está ubicado en el último piso del Hotel Novotel El Tesoro. El cocinero bogotano fue el encargado de crear el menú.

Linda Maria Donado RudasPracticante de la Escuela de Periodismo ...
La magia de la alta cocina se da en dos ocasiones: la primera es cuando el chef y su equipo preparan, con destreza y sabiduría, los platos; la segunda, un poco más sencilla, acontece en la boca del comensal. Álvaro Clavijo ya tiene el tiro para atinar en ambas partes (y en todas las que quiera). No por nada su restaurante El Chato quedó este año entre los 25 mejores del mundo en el listado de los 50 Best,  a principios de junio, e hizo parte del listado de ‘The Best Chefs Awards (2023)’ ocupando el puesto 34. Ahora, el bogotano atraviesa con mucha ilusión una nueva hazaña: la apertura de Espíritu, un nuevo bistró ubicado en el último piso del Hotel Novotel El Tesoro en Medellín.

Conforme a los criterios de

MÁS INFORMACIÓN

Temas Relacionados

Unirme al canal de WhatsApp de noticias EL TIEMPO
(De su interés: 4AM, el templo del ‘croissant’ en el norte de Bogotá)
Álvaro Clavijo, chef bogotano, durante la apertura del nuevo restaurante 'Espíritu'.

Álvaro Clavijo, chef bogotano, durante la apertura del nuevo restaurante Espíritu.

Foto:Hotel Novotel El Tesoro

Clavijo está detrás de cada plato que conforma la carta de Espíritu, el cual embarcará al comensal en un viaje indeleble por la comida de mar y carnes rojas; sabores fuertes y protagónicos como el picante y lo ahumado, y se toparán con la mezcla inesperada de frutas con proteínas en los platos. Aquí hay mucha química y ciencia. Pero, sobre todo, intenciones desbocadas de cultivar experiencias gastronómicas en los clientes.
El dueño de El Chato trajo a miembros de su grupo de trabajo de sus restaurantes en Bogotá para que plasmaran el registro de su marca en Medellín: “Espíritu es la experiencia de todo lo que hemos hecho estos años a nivel personal. Lo lindo de este proyecto, aunque yo no estaré acá tiempo completo, es que llevo educando y trabajando con gente que tiene un talento increíble”, comentó a EL TIEMPO. Y agregó: “Esto es una extensión de todo el conocimiento que hemos desarrollado con los éxitos que han tenido El Chato y Selma a lo largo de los años".
(También: 'Investigamos y creamos experiencias conectadas con los páramos', comenta Jeferson García)
Espíritu acaba de abrir sus puertas para quienes deseen disfrutar platos tradicionales presentados de forma distinta y creativa. Acompañado de una vista panorámica de la ciudad, plantas y acabados rústicos y minimalistas, puede pedirse de entrada el plato ‘Secreto de cerdo’, la axila del cerdo cortado en lonjas y bañado en una salsa de tamarindo, cítrica y dulce, que contrasta con el sabor ahumado que desprende la proteína. Además, viene con frijoles verdes, kale crocante y limón curado.
Restaurante 'Espíritu', en Medellín.

Restaurante 'Espíritu', en Medellín.

Foto:Hotel Novotel El Tesoro

Asimismo, puede ordenar las ‘Gambas’, un marisco bañado en gochujang, con un sofrito de tomate cherry en rodajas y bisque de pimentón morrón. Todas estas preparaciones que acompañan y visten a la proteína, generan un sabor balanceado de picante, el cual es protagónico en algunos platos del chef: “Hace rato le perdí el miedo al picante. Para mí el picante y la sal deben tener un balance, como el ácido y el amargo. Todo tiene que estar balanceado en la boca para que las cosas fluyan”, explica Clavijo, arrastrando, como es de costumbre, las palabras y moviendo partes de su cuerpo, un poco inquieto, al expresarse.
Para el plato fuerte, recomendado el ‘Morrillo’. Es la explosión de tres sabores que no pasan de desapercibidos: el morrillo resguarda lo ahumado; las papas cocidas mezcladas con suero costeño contienen lo ácido, y el pisto lo dulce. Todas perfectamente balanceadas.
Álvaro se caracteriza por investigar y estudiar sus preparaciones. En esta ocasión confesó lo que tuvo en cuenta para construir este menú: “Yo viajé muchos años y rescato un poquito de cada lugar: el miedo a los ingredientes los perdí en España; aprendí a cocinar en Francia; en Estados Unidos aprendí de la disciplina de los gringos, y de Dinamarca su estilo de emplatado y la estética que manejamos”. Y así, todo lo que conoció a lo largo de su vida lo aplica al cien por ciento en ingredientes colombianos.
Plato 'Zanahorias', compuesta por labneh, nibs de cacao y crudités de zanahoria.

Plato 'Zanahorias', compuesta por labneh, nibs de cacao y crudités de zanahoria.

Foto:Hotel Novotel El Tesoro

Para los ‘snacks’, las ‘Ostras’ son picantes y vienen tres rellenas de escabeche, espuma y wakame. Otro plato de los fuertes es el ‘Atún’, compuesto por caramelo de manzana y tuétano, yogur ahumado, amaranto y manzanas asadas. Este plato refleja las intenciones del chef de incorporar las frutas con la proteína: “Algo que estamos haciendo mucho más es incluir las frutas en el menú. Estoy obsesionado por demostrar que las frutas no son solo para los jugos. Entonces hacemos muchas mezclas de éstas con proteínas”, comentó Clavijo.
Y para culminar esta expedición gastronómica, el postre: un ‘Cheesecake’ de helado de berros y crema de polen. Suave y cremosa con un creme brulée crocante en su superficie.
(Le puede interesar: Gin tonic: siga estos consejos para preparar el cóctel perfecto para sus invitados)

Yo no quiero demostrarle a nadie qué tan bueno soy. Quiero que la gente se divierta con las cosas que hacemos

Clavijo es un chef con una hilera de premios, pero ganarlos no está entre sus prioridades. Cuando se le preguntó si con este nuevo restaurante tenía expectativas de ser galardonado nuevamente, respondió: “No, ojalá que no. Quiero que la gente venga, disfrute, coma y sea feliz. Esos premios ya lo logramos, yo lo hice más como un tema personal. Y ahora ya lo entendí: yo no quiero demostrarle a nadie qué tan bueno soy. Quiero que la gente se divierta con las cosas que hacemos y que esas mismas cosas fluyan, pero no más. No es por ser arrogante ni nada, sino que ‘El Chato’ ya hizo lo que tenía que hacer”, finalizó el cocinero.
(Además: Restaurante Debora invita al chef español Sergio Barroso a desarrollar un menú de siete tiempos)
Plato 'Atún', del restaurante 'Espíritu'.

Plato 'Atún', del restaurante 'Espíritu'.

Foto:Linda Donado Rudas

No cabe duda de que los ingredientes incorporados en el menú de Espíritu se complementan. La mezcla genera un sabor que queda suspendido en el paladar del comensal y luego se perpetúan en su memoria. De esta forma, convierte la visita a este nuevo bistró en una experiencia culinaria que no debería pasar por alto.
LINDA DONADO RUDAS
ESCUELA DE PERIODISMO MULTIMEDIA EL TIEMPO
IG: lindr_9
Medellín
Reciba noticias de EL TIEMPO desde Google News
Linda Maria Donado RudasPracticante de la Escuela de Periodismo ...
icono el tiempo

DESCARGA LA APP EL TIEMPO

Personaliza, descubre e informate.

Empodera tu conocimiento

Más noticias

Nuestro mundo

COlombiaInternacional
BOGOTÁMedellínCALIBARRANQUILLAMÁS CIUDADES
LATINOAMÉRICAVENEZUELAEEUU Y CANADÁEUROPAÁFRICAMEDIO ORIENTEASIAOTRAS REGIONES
horóscopo

Horóscopo

Encuentra acá todos los signos del zodiaco. Tenemos para ti consejos de amor, finanzas y muchas cosas más.

Crucigrama

Crucigrama

Pon a prueba tus conocimientos con el crucigrama de EL TIEMPO

Mis Portales