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Entrevista

Gastronomía

‘La mayor mentira del vino es que para disfrutarlo hay que saber de vinos’

Valeria Glamper logró la sexta posición en la 'copa mundo' de los sommeliers, celebrada en París en febrero de 2023.

Valeria Glamper, quien logró la sexta posición en la 'copa mundo' de los sommeliers, celebrada en París en febrero de 2023, se declara fan de los torrontés y de los vinos hechos con mencía. 

Foto:Cortesía: Asociación Argentina de Sommeliers.

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Charla con la argentina Valeria Glamper, la mejor ‘nariz’ del vino en todo el continente americano.

Víctor Manuel vargas silvaEditor
Valeria Glamper es argentina, nació en Buenos Aires y cuenta que su romance con el vino empezó a ‘cocinarse’ con películas como 'Un paseo por las nubes', siendo ella muy joven, y luego se ‘concretó’ gracias a su trabajo en un hotel de cinco estrellas.

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Descubrió el vino en el hotel Four Seasons de Buenos Aires cuando menos lo imaginaba y tomó la decisión de convertirse en sommelier. Gracias a su gran talento y enorme disciplina para estudiar, en febrero del 2022, en Santiago de Chile, se consagró como la mejor sommelier de las Américas y exactamente un año después, en París, se convirtió en la sexta mejor sommelier del mundo, ratificando de paso que hoy es la mejor del continente americano, de Alaska a la Patagonia. Lo logró en la ‘copa mundo’ de su profesión: el Concours du Meilleur Sommelier du Monde, que cada tres años organiza la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y donde compitió con 70 candidatos procedentes de 65 países.
Hoy Valeria Glamper (40 años) vive en Pamplona (Navarra, España) con su esposo y su hija. Allí trabajaen El Molino de Urdániz, un restaurante con dos estrellas Michelin de esa ciudad, y realiza consultorías y catas mientras continúa sus estudios sobre el vino para optar al nivel 4 (diplomado en vinos) de los cursos del reputado Wine & Spirit Education Trust. EL TIEMPO conversó con ella en dos momentos: primero, durante su paso por los Wine Days de los hoteles Sofitel de Cartagena de Indias y Barú, y luego, tras el impresionante resultado que alcanzó en París.

Prueben, no se queden siempre con lo mismo; experimenten regiones, estilos, variedades, productores, mezclas; no se fijen tanto en el precio, porque hay vinos económicos que están muy bien y vinos caros que no son tan espectaculares.

¿Qué la enamora del vino? Porque por ahí leí que no bebía vino, es decir que el vino no hacía parte de su vida...
A los 19 empecé a estudiar hostelería, porque siempre me apasionó tanto la buena mesa como el servicio. Yo para esa época no tomaba vino, ni siquiera cocteles... uno que otro trago y punto. Pero pronto me di cuenta de la importancia de las bebidas en el servicio. Luego, trabajando en un hotel cinco estrellas de Buenos Aires (el Four Seasons), confirmo eso al ver que la mayoría de los extranjeros  querían disfrutar de su plato con un vino local y que valoraban mucho la experiencia. Para esa época era muy rara la figura del sommelier y recuerdo que teníamos una carta de vinos donde había unos 15 malbec. Y eso pica mi curiosidad: ‘¿No pueden ser todos iguales? ¿Qué los hace diferentes?’. Y ahí es cuando decido empezar a estudiar para ser sommelier. En ese momento tenía unos 23 años y, además, ya había visto películas como 'Un paseo por las nubes', y otras francesas, así que le veía un cierto romanticismo a esto del mundo del vino, y quería ver qué tan verdad era.

Lo que más me gusta del vino es que conecta a las personas. Es una bebida muy social. Une a la gente sin importar su clase social, profesión, educación, ideas o poder adquisitivo.

¿Qué es lo que más le gusta del vino?
Que conecta a las personas. Es una bebida muy social. Une a la gente sin importar su clase social, profesión, educación, ideas o poder adquisitivo.
¿Dónde se hizo sommelier?
Yo antes de ser sommelier fui camareray yo siempre digo que nunca voy a dejar de ser camarera, mesera. Porque para mí el servicio es fundamental. Yo creo que se puede ser muy buen sommelier sin saber catar, pero no puedes ser un buen sommelier sin saber de servicio. Y en este sentido, el Four Seasons fue mi gran escuela.
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¿Cuál es la mentira más grande en el mundo del vino?
Que hay que saber de vinos para disfrutarlo. La gente se inquieta mucho con el vino, al punto de que ni se atreven a preguntar. Y yo siempre les digo: ‘así como no hace falta saber cocinar para disfrutar de un buen plato, no hace falta saber de vinos para disfrutar de un buen vino’.

Los vinos tintos pasados de temperatura se vuelven alcohólicos y la verdad es que son horribles, no importa si es el vino más caro del mundo.

¿Cuál de todos los mitos 
que hay en torno al vino –y hay muchísimos– es el que 
más la inquieta?
Sí, hay muchos. Pero este 
de ‘el vino tinto siempre a temperatura ambiente’... ¡Uf! Los vinos tintos pasados de temperatura se vuelven alcohólicos y la verdad es que son horribles, no importa si es el vino más caro del mundo. Por eso, cuidar todos los detalles a la hora del servicio es fundamental para una buena experiencia.
¿Un par de consejos para los que empiezan a descubrir el vino?
Que prueben, que no se queden siempre con lo mismo; que experimenten regiones, estilos, variedades, productores, mezclas; que no se fijen tanto en el precio, porque hay vinos económicos que están muy bien y vinos caros que no son tan espectaculares; que se dejen aconsejar y que se guíen por el gusto propio, eso es lo principal.
Fuera de ese estandarte que es el malbec, ¿qué hay hoy en el mundo vitivinícola argentino que llame su atención?
Yo soy muy fan del torrontés en sus distintos estilos. Los de Susana Balbo me encantan. También los pinot noir que se están haciendo en el sur... Los blancos que se están haciendo en zonas atlánticas... Variedades mediterráneas que empiezan a verse... Creo que el panorama vinícola argentino está más variado y divertido que nunca. Cada vez que voy a mi país trato de probar la mayor cantidad de cosas nuevas que puedo, pero nunca llego a ponerme al día.

Las mencías de Galicia me encantan. Tienen una rusticidad que me fascina y son vinos muy gastronómicos.

Y, fuera de Argentina, ¿qué la seduce hoy por hoy?
Bueno, ahora vivo en España, o sea que tengo mucho acceso a vinos españoles. Las mencías de Galicia me encantan. Tienen una rusticidad que me fascina y son vinos muy gastronómicos.
Un truco para los que queremos catar con un poquito más de tino... Obviamente, en plan wine lover, no experto...
Una buena copa y cuidar la temperatura son dos cosas fundamentales... Y si van a hacer una cata en plan lúdico en casa con amigos, pues que nadie venga bañado en perfume y solo sacar los embutidos y las cosas para comer al final de la cata.
Todos sabemos que para aprender de vinos, para profundizar en este fascinante mundo, hay que estudiar y que hay estudiar mucho. ¿Nos puede dar algún truco que a usted le haya funcionado? Porque está claro que no llegó a donde ha llegado sin haberse ‘quemado las pestañas’...
Soy bastante metódica, me armo un calendario y lo respeto a rajatabla. Pero cuando no me da más la cabeza, veo videos o escucho audios, pódcast, cuando voy manejando.
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¿Cuál es es su sueño como sommelier?
Tener mi propio espacio, mi wine bar donde tenga la posibilidad de hacer catas y degustaciones, pero de manera más lúdica: explicar el mundo del vino con palabras simples, acercarlo con una comida, una buena historia... Ese es mi sueño.

Los concursos son importantes porque tienes 
a un montón de gente  estudiando, tratado de profundizar sus conocimientos y habilidades. Y eso es bueno para los sommeliers y para la industria.

¿Cuál es la importancia de los concursos de sommeliers?
Es enorme. Porque si bien es cierto que al final solo gana uno de nosotros, la verdad es que todos ganamos y la profesión gana, porque gracias a los concursos tienes a un montón de gente que está estudiando, tratado de profundizar sus conocimientos y habilidades. Y eso es bueno para esas personas, porque crecen y, al final, para toda la industria.
¿Qué significó para usted y cómo lleva esto de ser la sexta mejor sommelier del mundo y ser ratificada como la mejor del continente americano… y, más aún, habiendo ganado este honor nada menos que en París?
Esa sexta posición, considerando que había colegas de todo el mundo megapreparados, es un puestazo y me reafirma en todo el trabajo que he venido haciendo en estos años. Por otro lado, y mirando las cosas en retrospectiva, siento que en algunas pruebas pude haber dado más, a veces tengo una sensación de sentimientos encontrados, pero estoy muy contenta: cuando empecé en esto jamás soñé con ir a un mundial, era mi primera vez, y quedar sexta… ¡me tengo que dar por satisfecha! Además, es un honor y una responsabilidad que te abre puertas, de eso no cabe duda. Aunque para mí, la competencia siempre ha sido conmigo misma, y esa competencia no terminó en París, continúa.
VÍCTOR MANUEL VARGAS SILVA
Editor Jefe de la Edición Domingo de EL TIEMPO
En Instagram: @vicvar2
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