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Dupla à frente do badalado Elena, no Horto, o chef Itamar Auraújo, que já passou pela cozinha do premiado Mee, no Copacabana Palace, e o mixologista Alex Mesquita, um dos pioneiros da coquetelaria carioca, trouxeram os sabores asiáticos no prato e na taça para o Rio Gastronomia neste domingo (13).
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Na aula no Auditório Santander, Itamar preparou um somtom, salada de mamão papaia verde clássica da street food tailandesa, com toques especiais. Na versão do chef, o amendoim usado no prato é caramelizado com açúcar, pimenta togarashi e flor de sal.
— Uso pouco açúcar, apenas para criar uma fina camada crocante e equilibrar o doce com o picante — explicou o cozinheiro — Escolhi essa receita por ser algo fácil de reproduzir, para as pessoas poderem fazer em casa. Eu mesmo preparo muito no fim de semana com os amigos, a galera pede.
Veja alguns pratos do Rio Gastronomia 2023
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Da cozinha contemporânea de Rafa Gomes (responsável pelo Itacoa/Tiara) saem trio de croquetes de porco (foto) e arroz caldoso de costela (R$ 30, cada). Finalizando, bolo de coco (R$ 16).
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Pela primeira vez no evento, o restaurante Osso do chef peruano Renzo Garibaldi — uma das melhores do mundo pela The World’s 50 Best — traz o arroz de tutano da foto (R$ 30), além de linguiça grelhada (R$ 35) e porco dry aged (R$ 55). — Foto: divulgação
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Famosa pelos cortes nobres, a churrascaria Rubaiyat leva este arroz de costelão da foto (R$ 45), bife de picanha (R$ 65) e hambúrguer de pão de queijo (R$ 30). — Foto: divulgação
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O chef Nao Hara do Kitchen Asian Food prepara seus best-sellers: espetinho de frango ao molho de amendoim (R$ 18), tiras de mignon ao sweet chilli com arroz dashi (R$ 30) e bao da foto feito com costela e chutney de abacaxi (R$ 25). — Foto: Divulgação
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O cardápio do Salí, nova casa do chef Ricardo Lapeyre, tem sabores do mar, como croqueta de lagostim (R$ 35) e conserva de polvo, camarão, lula e favas (R$ 30), e da terra, o sanduíche de cordeiro da foto (R$ 35). Divulgação
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Gero. O tradicional italiano serve paleta de cordeiro com purê de batatas (R$ 55) e penne à carbonara (R$ 50). Para vegetarianos, berinjela à parmegiana (R$ 45). Na ala doce, o tiramisù da foto (R$ 35).
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O italiano Heaven Cucina da chef Heaven Delhaye traz lasanha de costela ou à bolonhesa da foto (R$ 49, cada). Como petisco, nhoque frito com geleia de goiabada (R$ 30).
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Além da volta dos famosos bolinhos de bacalhau do chef Alexandre Henriques (R$ 35, porção com seis), o Gruta d’O Fado traz dupla de rissoles de camarão (R$ 25) e suflê de bacalhau (R$ 42). De sobremesa, a rabanada com sorvete da foto (R$ 30).
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O estreante, Assunção da chef Mirka Lage, tem croquete de berinjela com queijo Canastra (R$ 28) e frango recheado com cream cheese que aparece na foto (R$ 30). Para adoçar, bolo de chocolate com brigadeiro quente (R$ 20).
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O restaurante Ízär do madrilenho Pepe López estreia com croquetas de jamón (R$ 32), biquíni (sanduíche da foto) de camarão (R$ 30) e paella de rabada (R$ 45).
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Preparado especialmente para o evento, o 74 Restaurant, casa de Búzios do argentino Gonzalo Vidal, traz ; sonho de polvo com aïoli de páprica da foto, além do bao de barriga de porco glaceado e torta basca com gelato de maracujá e doce de leite (R$ 35, cada).
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Fundada há 80 anos, a confeitaria alemã Kurt marca presença com as tortas macaron de frutas vermelhas (foto) e picada de abelha (R$ 30, cada); e o bolo de amêndoas com limão, sem farinha (R$ 25).
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A cozinha italiana do Babbo Osteria, comandada pelo chef Elia Schramm, traz croquetes de linguiça (R$ 27), cannoli salgado com salada de camarão (R$ 38) e rigatoni ao molho pomodoro e burrata da foto (R$ 30).
Para harmonizar com o prato, Alex Mesquita ensinou o passo a passo do drinque cajueiro, autoral servido no Elena. A mistura leva cachaça branca, mix cítrico de maracujá, abacaxi e caju, e finalização com amarena e folha de louro.
— É um drinque que traz bases cítricas e um toque doce para equilibrar com a acidez dos pratos do Elena. Também trabalhamos muito com as cores, para despertar a curiosidade — afirmou o mixologista.
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A 13ª edição do Rio Gastronomia ocupa o Jockey Club Brasileiro, na Gávea, até 20 de agosto, sempre de quinta-feira a domingo, com aulas diariamente nos auditórios Sesc | Senac e Santander. As inscrições são gratuitas, realizadas uma hora antes de cada aula-show.
Realizado pelo jornal O GLOBO, o Rio Gastronomia 2023 tem apresentação de Sesc RJ e Senac RJ; tem a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã através da Prefeitura do Rio; patrocínio master Santander, Naturgy e Claro; patrocínio de Stella Artois e Governo do Estado do Rio de Janeiro, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo, Pepsi, Chandon, Água Pouso Alto, Incrível, Colégio pH, Garrafaria, Président, Prezunic e Adria; participação de Andorinha, Limppano, Musquée, Granado, Drogaria Venancio, Stanley, Arpo Gin, Jim Beam, Star+, Chevrolet, Frescatto e Getnet; Shopping Oficial Rio Sul; Hotel Oficial Fairmont Rio; Rádio Oficial CBN e parceria do SindRio.
